השפעת בקרת הלחות במערכת תפיחה על טיב המוצר

בתי עסק רבים בתעשיית המזון עושים שימוש במערכות תפיחה מיוחדות: מאפיות, קונדיטוריות, בתי קפה, חברות קייטרינג, לעתים אפילו בתי מלון ובתי עסק אחרים המכינים לחם ומאפים מסוגים שונים. מערכות אלו תורמות להתפחה אחידה ומהירה של הבצק ותורמת אף לאיכות וטיב המוצר הסופי לאחר האפייה שלו. אחד הדברים החשובים ביותר במערכת תפיחה שכזו הוא נושא בקרת הלחות.

ההשפעה של בקרת לחות במערכת או תא תפיחה:

איכות המאפים, המרקם שלהם, היציבות של הבצק וטיב התוצר הסופי בכלל מושפעים מבקרת הלחות בתא/מערכת התפיחה שלכם. ככל שבקרת הלחות תהיה מדויקת יותר כך התוצר הסופי יהיה מדויק ואיכותי יותר. בזמן התפיחה של הבצק הוא עובר תהליכים ביוכימיים שונים ורגישים במיוחד. כל שינוי קטן בלחות עשוי להשפיע באופן ישיר על התפתחות הגלוטן, על הלחות הפנימית של הבצק וכמובן על פעילות השמרים בו. כתוצאה מכך גם על התוצר הסופי.

אילו השפעות עשויות להיות ללחות על הבצק?

• לחות גבוהה מדי – עשויה לגרום לבצק להיות דביקי יותר, לפגוע במבנה הגלוטן ולגרום לחוסר יציבות בנפח ובצורה של המוצרים. במקרים מסוימים תיתכן צניחה של הבצק ופגיעה במרקם של המאפה.
• לחוץ נמוכה מדי – עשויה לגרום להיווצרות קרום מוקדם מדי מה שעשוי ליצור מאפה דחוס מאוד, סדקים על פני המאפה ועוד. מצב זה יכול לגרום גם להתפחה חלקית או לא אחידה של הבצק בעקבות האטת פעילות השמרים.

מדוע חשובה בקרת הלחות במערכות התפיחה?

בסופו של יום כל בית עסק שמכבד את עצמו ורוצה להישאר תחרותי בענף צריך יהיה לדעת ליצור מאפים ולחמים מדויקים, אחידים ואיכותיים מבחינת מרקם, טעם ומראה. בקרת לחות נכונה תאפשר לשמור על איזון אידיאלי במהלך התפיחה, בין התפיחה הפנימית לקרום החיצוני. היא מאפשרת פעילות מיטבית של השמרים, תורמת בשיפור הטקסטורה והמרקם, לאחידות בנפח ובצורה ולאפיית מאפה עסיסי וטעים בסיום התהליך. במפעלים, מאפיות, קונדיטוריות ובתי עסק המייצרים כמויות של מאפים או לחמים חשוב גם לשמור על דיוק בגדלים ובכמויות ולכן מדובר בחלק חשוב מאוד בתהליך הייצור.

מערכות התפיחה המתקדמות מבית חשמל E הן מערכות התפיחה הטובות ביותר בשוק בישראל, עם השירות הזמין, המהיר והאיכותי ביותר. ניתן לשלב את מערכות התפיחה שלנו בחדרי התפחה ייעודיים בעסק, בהתאמה אישית למקום בחלל ולצרכי העסק. וכמובן עם מערכת איכותית מגיע גם שרות איכותי ,ולכן אנו מעמידים עבורכם צוות טכנאים שיתן שרות זמין ומהיר גם בשעות הלילה על מנת להחזירכם לרצף עבודה מהיר ככל האפשר.לפרטים נוספים צרו קשר באתר או בטלפון ונשמח לעמוד לשירותכם.